lokale produzenten baskenland

Jean-Bernard Maitia gehört zu den Männern, die durch ihre Arbeit, ihr Know-how und ihre Überzeugungen jeden Tag die Älteren würdigen, ohne an der Zukunft zu zweifeln.

"Agrarökologie, Tierschutz, gesunde, natürliche, respektvolle und engagierte Landwirtschaft sind Werte, die für uns Sinn machen" Julia und Sylvain Aimé - Biotzeko Farm.

Sylvie und Didier sind Erzeuger von Chilischoten aus Espelette und baskischen Kintoa-Schweinen in Ainhoa. Sie profitieren von den Wäldern auf ihrem Land, die ideale Bedingungen für die Aufzucht ihrer Schweine bieten.

MAISOR produziert Fischkonserven und geräucherten Fisch auf traditionelle Art und Weise aus lokalem, nachhaltigem Fischfang. Maisor ist DIE Referenz für die Herstellung von Sardellen.

Artajo, das seit Mitte des 18. Jahrhunderts in Tudela (Navarra) ansässig ist, baut auf seinem Landgut ein Dutzend Olivenbaumsorten an. Heute sind es Francisco und Andrea URZAIZ, die die Leitung des Weinguts übernommen haben.

Das BRANA-Haus ist eine Familiengeschichte. Aus Leidenschaft zu den Weinen des Baskenlandes gründete Pierre Etienne BRANA das Unternehmen im Jahr 1897. Heute sind es Martine und Jean, die zum Aufbau von BRANA beitragen.

Seit den 1940er Jahren hat sich die Familie Sainz auf die Herstellung und Konservierung von Gemüse aus Navarra spezialisiert, das in der baskischen Provinz Navarra angebaut wird. Gourmet-Konserven der Spitzenklasse.

In Zusammenarbeit mit drei Sterneköchen aus dem Baskenland hat Urre Gorria sein ganzes Know-how in einer Reihe von 3 Brotaufstrichen gebündelt, bei denen natürlich auch die Chilischote Espelette, das rote Gold (Urre Gorria) des Baskenlandes, nicht fehlen darf.

In den Salinen von Añana in der Provinz Alava (Araba) wird Salz nach traditionellen Methoden hergestellt. Dieses Salz ist absolut rein, da es aus einem alten Meer stammt, und gilt als eines der besten Salze der Welt.

TOPA ist ein Hersteller von reinem, handwerklich hergestelltem Apfelwein, der aus verschiedenen Apfelsorten aus dem Baskenland wie Goikoetxea, Txalaka oder Urtebi...

Jede Generation der Familie Ochoa trägt zu diesem Wein bei. Javier bietet uns eine klassische Vision des Weins, während seine Tochter Adriana uns eine modernere Vision bietet. Auf jeden Fall eine köstliche Familienmischung! 

Monsieur Txokola gehört zu dem sehr geschlossenen Kreis der französischen Chocolatiers, die von der Bohne an arbeiten! Cyril und Ronan sind zwei Meister-Chocolatiers, die in Bayonne handwerkliche Schokolade herstellen.

Camille und Benjamin stellen einen der seltenen handwerklichen Patxaran des nördlichen Baskenlandes aus Schlehen her, die auf den Anhöhen ihres Dorfes angebaut werden, aber auch verschiedene baskische Liköre wie Patxaka, Jinkoa...

Seit Domingo de Echaniz (1649) stellt die Familie Txueka-Etxani den berühmten Txakoli de Getaria aus den dem Meer zugewandten Weinbergen in den Hügeln von Getaria her.

Jean-Marc stellt handwerkliche Rezepte für Tees und Aufgüsse mit den Aromen des Baskenlandes her. Sie werden ein oder mehrere baskische Produkte finden, wie die Bayonne-Schokolade von Herrn Txokola.

Alexandra und Stéphane von Maison Miettes, der baskischen Keksfabrik mit dem Stern". Stéphane, der Küchenchef, hat in den mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Häusern von Marc Meneau und Marc Veyrat gearbeitet.

Die Züchter der Kriaxera-Ente und der baskischen Kintoa-Schweine, Michel und Patrick Dagorret, gehören zu den Männern, die dazu beitragen, geschwächte Rassen zu unterstützen, und uns gemeinsam zu einer durchdachten Landwirtschaft führen.

Christian Aguerre ist Züchter von baskischen Kintoa-Schweinen und ein Slow Food-Wächter für diese Rasse. Er hat seinen eigenen Schinkentrockner, um eine optimale Reifung zu gewährleisten.

In St. Just Ibarre im nördlichen Baskenland baut die Erzeugergemeinschaft EZTIGAR alte baskische Apfelsorten in Bioqualität an und verarbeitet sie zu Saft, Apfelwein, Essig, Gelee und Kompott.

Im Herzen von Bayonne räuchert Cédric Duplessis mit Talent frischen Fisch, darunter die berühmte Forelle von Baigorry im Baskenland

In Osses, im nördlichen Baskenland, hat Elorri Aizager vor kurzem den Biohof ihrer Familie übernommen. Sie stellt Bio-Hofkäse und Sommerkäse von Schafen her.