Jean-Bernard MAITIA :

Artzain, Urkulu und Aincille

Sohn und Enkel von baskischen Schafhirten

Jean-Bernard Maitia gehört zu den Männern, die durch ihre Arbeit, ihr Know-how und ihre Überzeugungen jeden Tag die Älteren würdigen, ohne an der Zukunft zu zweifeln.

Know-how und Überzeugungen

Jean-Bernard Maitia ist für sein außergewöhnliches Know-how bekannt, sei es bei der Herstellung von Sommerkäse, der während der Transhumanz in den Bergen auf über 1400 m Höhe produziert wird und dort reift, oder bei der Aufzucht von Milchlamm, das von den Sterneköchen des Baskenlandes, aber auch verschiedener Regionen Frankreichs begehrt ist.

Jean-Bernard Maitia, der seit mehreren Jahren Mitglied des Slow Food-Präsidiums ist, setzt sich für eine respektvolle bäuerliche Landwirtschaft und die Herstellung von Rohmilch-Sommerkäse aus drei lokalen Rassen ein: Basque-Béarnaise, Manech Rotkopf und Manech Schwarzkopf.

Jean-Bernard Maitia leitet eine Herde von 300 schwarzköpfigen Manech-Schafen

Die einheimische und rustikale Schwarzkopfmähne (baskisch: manex) ist die kleinste der drei lokalen Rassen, aus deren Milch der Schafsrohmilchkäse von Ossau-Iraty hergestellt wird.

Landwirtschaft, die die Natur und den Tierschutz respektiert

Im Winter genießen die Mutterschafe von Jean-Bernard Maitia das Futter von den unbehandelten Wiesen seines Bauernhofs bei Saint Jean Pied de Port. Im Sommer genießen sie die Weiden der baskischen Berge während der Transhumanzzeit von Mai bis Oktober.

Jean-Bernard Maitia macht alles von Hand

Vom Handmelken der Schafe bis zur Herstellung einiger Sommerkäse pro Tag macht Jean-Bernard Maita alles von Hand. Dies ist das Geheimnis der Qualität seiner Produkte.

Sommer Käse

Die lange Reifung der Bergkäse im eigenen Salzraum, die natürliche Fütterung der Schafe und ein unglaubliches Geschick führen zu einem Bergkäse mit zarten und bemerkenswerten Aromen.