Bénédicte, Michel und Patrick Dagorret
Bauernhof PEREKABIA
Züchter der Kriaxera-Ente und des baskischen Kintoa-Schweins
Michel und Patrick Dagorret gehören zu den Männern, die durch die genaue Analyse ihrer bisherigen Erfahrungen und ihre Überzeugungen dazu beitragen, geschwächte Rassen zu unterstützen, und uns gemeinsam zu einer durchdachten, sinnvollen und tugendhaften Landwirtschaft führen. Wir wollen auch nicht Bénédicte, die Frau von Patrick Dagorret, vergessen, die die Enten mit einer Sorgfalt verwöhnt, die den besten Spas würdig ist (Wachs, Enthaarung von Hand...) und die Rolle der Botschafterin der Familie bei den Küchenchefs der besten Restaurants der Region übernimmt, darunter einige mit Michelin-Sternen, wie z. B. die Auberge Basque von Cédric Béchade, 1 Michelin-Stern, oder das Restaurant Les Rosiers von Stéphane und Andrée Rosiers MOF, 1 Michelin-Stern.
Know-how und Überzeugungen
Michel und Patrick Dagorret sind bekannt für ihr Know-how in der Zucht von baskischen Kintoa-Schweinen, aber vor allem für die Zucht von Kriaxera-Enten, die von den Sterneköchen des Baskenlandes begehrt sind.
Patrick Dagorret ist seit mehreren Jahren ein Slow Food-Förderkreis und setzt sich für eine respektvolle bäuerliche Landwirtschaft und die Zucht der endemischen Kriaxera-Rasse ein.
Schilfrohrkriaxera
Michel und Patrick Dagorret führen 400 Kriaxera-Stöcke
Die Kriaxera ist eine lokale und rustikale Rasse, die sich perfekt an das Land angepasst hat. Sie lebt frei auf den Wiesen des Hofes. Der Criaxera-Mulard ist eine Kreuzung zwischen der Kriaxera-Ente und einem Barbarie-Rüden. Michel und Patrick Dagorret haben sich der Zucht von weiblichen Tieren gewidmet, die ausschließlich für die Fleischproduktion bestimmt sind. Die männlichen Tiere werden für die Herstellung von Stopfleber und anderen Konfitüren bevorzugt.
Landwirtschaft, die die Natur und den Tierschutz respektiert
Kriaxera-Enten werden am 1. Tag aufgenommen und bis zum Alter von 4 Wochen mit einer natürlichen Mischung aus lokalem Getreide gefüttert. Danach beginnen sie mit der Fütterung von Gras bei reduzierter Getreidezufuhr, bis sie mit 12 Wochen ihr perfektes Reifestadium erreicht haben, das für ein festes und schmackhaftes Fleisch sorgt. Dank der Wahl dieser perfekt angepassten Rasse und einer tierfreundlichen Aufzucht erhalten die Kriaxera-Stöcke von Patrcik Dagorret und Michel Dagorret keine Impfungen oder andere Antibiotika>.
Die ganze Familie bereitet die Stöcke von Hand vor
Echte Teamarbeit in der Familie: Die gesamte Vorbereitung der Kriaxera-Stöcke, vom Schlachten bis zur Endbearbeitung von Hand, wird von der Familie auf dem Bauernhof in modernen Einrichtungen nach den neuesten Standards durchgeführt.
