piquillos

Die auf Baskisch als "rotes Gold" oder "Urre Gorria" bezeichnete Piquillo-Paprika oder Pimiento Piquillo ist eine autochthone Kulturpflanze aus Navarra.

Die Piquillo-Paprika gehört zur Familie der Solanaceae und ihr wissenschaftlicher Name lautet Capsicum Annuum. Obwohl sie aus Südamerika stammt, ist die Piquillo de Lodosa ein Ökotyp der Sorte Piquillo, die ursprünglich aus Navarra stammt.

Der Piquillo de Lodosa-Pfeffer ist eine einjährige krautige Pflanze, die im Winter in Baumschulen gesät und im Mai ins Freiland gepflanzt wird. Die Ernte beginnt Mitte September und dauert bis November. Dies geschieht manuell und in wöchentlichen Durchgängen, um jedes Mal nur die reifen Paprikaschoten zu ernten.

Ein wichtiges Merkmal der Piquillo de Lodosa-Paprika ist, dass die Paprika einzeln geschält werden, ohne in Wasser oder chemische Lösungen eingetaucht zu werden; so behalten sie alle ihre natürlichen Eigenschaften und unterscheiden sich von Produktionen, die nicht unter die Bezeichnung fallen.

Seine hohe Qualität und sein ganz besonderer Geschmack unterscheiden ihn von anderen Paprikas und er genießt internationale Anerkennung, da er in das europäische Register der Ursprungsbezeichnungen für landwirtschaftliche Erzeugnisse aufgenommen wurde. Sie gilt als das rote Gold Navarras und hat sich in den letzten Jahren zu einer der besten Konserven aus der baskischen Agrar- und Lebensmittelproduktion entwickelt.

Wenn die Paprikaschoten in der Verarbeitungsstätte ankommen, werden sie in einen Trichter mit Wasser gelegt, um Unreinheiten vom Feld zu entfernen.

Nach dem Säubern werden die Paprikaschoten über direkter Flamme gegrillt. Die Paprikaschoten werden dann einzeln vorbereitet : Der Stiel wird akribisch gehäckselt, die Paprikaschoten werden von Hand geschält und die Samen werden entfernt.

Nur der piquillo von Lodosa wird geschält, ohne das Wasser zu berühren.

Der Pimiento del Piquillo de Lodosa wird im Südwesten Navarras im südlichen Niederland in der Gemeinde Lodosa, die seinen Namen trägt, und in den Nachbargemeinden (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián und Sartaguda) angebaut.

Die Ursprungsbezeichnung Piquillo de Lodosa umfasst die Aufbewahrung von ganzen Paprikaschoten der Kategorien Extra und Primera der Sorte "Piquillo", die ausschließlich in den acht in der Verordnung genannten Gemeinden angebaut und erzeugt werden.

Man erkennt sie an ihrer leuchtend roten Farbe, ihrer geringen Größe (8-10 cm lang), ihrer flachen dreieckigen Form mit einer charakteristischen, leicht gebogenen Spitze, und ihr Fleisch ist fein und kompakt. Das Durchschnittsgewicht von Paprika beträgt 35-50 g.

Es werden Feldinspektionen durchgeführt, um die Herkunft des Produkts zu gewährleisten. Die Früchte müssen zwingend von Feldern stammen, die in den 8 Orten Navarras liegen, die unter die Verordnung fallen.

Durch die Kontrolle der Verarbeitung wird sichergestellt, dass das Einmachsystem den in ihren Vorschriften beschriebenen Spezifikationen genau entspricht.

Die verschiedenen Phasen der Verarbeitung in den Verarbeitungsbetrieben werden inspiziert und kontrolliert :

Paprikaschoten werden gehandhabt, ohne sie in Wasser oder chemische Lösungen zu tauchen.

Überprüfung, ob in der Dose keine ungewollte Flüssigkeit hinzugefügt wurde.

Außerdem werden Zufallsstichproben zur Laboranalyse entnommen.

Eine physikalisch-chemische Analyse, die vom Nationalen Zentrum für Technologie und Lebensmittelsicherheit durchgeführt wurde, um sicherzustellen, dass die Konserven den Qualitätsstandards für Gemüsekonserven entsprechen und auch die Eigenschaften des Piquillo-Paprikas aus Lodosa erfüllen.

Eine sensorische Analyse wird auch von der Öffentlichen Universität von Navarra durchgeführt.

Die Denomination führt eine sensorische Analyse des Endprodukts durch, um die Attribute, die das Produkt am besten beschreiben, sowie die optimale Intensität jedes einzelnen Attributs zu bestimmen, und bewertet die Qualität anhand mehrerer Kriterien:

Öffnen der Dose : Geruch, Anzahl der Paprikaschoten und Gleichmäßigkeit von Größe und Farbe.

Beurteilung des Aussehens: Risse, Farbe, Schalenreste, Dicke und Kernreste.

Mundgefühl: Fest, raues Fleisch, charakteristischer Geschmack, säuerlicher Geschmack, würziges Gefühl und anhaltender Geschmack.

Es ist ganz einfach, wir können Ihnen innerhalb von 24 Stunden Piquillos de Lodosa Extra in Dosen oder auch Piquillo-Sauce liefern.

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