Schilfrohrkriaxera
Zusammensetzung der Verpackung :
- 2 Entenfilets
- 2 Entenkeulen
- 2 Ärmel und Flossen
- 1 Hals, 1 Herz und 1 Muskelmagen
Alle Stücke sind vakuumverpackt. Sie können sie einfrieren, wenn Sie sie mehrmals genießen wollen, oder Sie können einige von ihnen in Entenfett mit etwas Thymian einlegen. Mindesthaltbarkeit von 10 Tagen nach Eingang der Vorbestellungen.
Preis pro Kilo: 24,50 €.
Chronofresh-Lieferung & Kühlkettengarantie
Gewicht: Ungefähr 2 kg
Kriaxera duck oder Kriaxera duck?
Ein außergewöhnliches Produkt, das bisher den Sternerestaurants vorbehalten war:
Michel und Patrick Dagorret haben sich ausschließlich der Zucht von weiblichen Tieren für die Fleischproduktion verschrieben. Die männlichen Tiere werden von anderen Erzeugern für die Herstellung von Stopfleber und anderen Confitüren bevorzugt. Die Kriaxera-Ente eignet sich hervorragend zum Braten, Backen und Filetieren. Das Fleisch hat einen sehr guten Halt, es ist schmackhaft und würzig. Sie werden auch den Unterschied spüren, zum Beispiel beim Confit im Vergleich zu den traditionellen Enten, die den größten Teil des Angebots ausmachen.
Kriaxera-Ente
Die einheimische und robuste Kriaxera ist eine perfekt an das Land angepasste Rasse. Er lebt in Freiheit auf den Wiesen des Hofes. Die Kriaxera-Ente ist eine Kreuzung zwischen der Kriaxera-Ente und einer männlichen Berberente. Die Kriaxera-Ente ist an ihrem braun-schwarzen Gefieder zu erkennen, das durch einige schöne grüne Federn ergänzt wird. Sie ist ein lebhaftes und wachsames Tier, das in freier Wildbahn auf dem Bauernhof Perekabia der Familie Dagorret in Irrissarry im Baskenland aufgezogen wird. Die Kriaxera-Ente ernährt sich hauptsächlich von Gras, kleinen Insekten und einem Zusatz von lokal erzeugtem, garantiert gentechnikfreiem Getreide. Diese Rasse ist vom Aussterben bedroht. Unsere Enten werden weder geimpft noch mit Antibiotika behandelt: Nur natürliches Futter und gute Zuchtbedingungen garantieren die Qualität des Fleisches.
Schneiden der Ente
Möchten Sie die Filets separat essen und die Beine, Flossen und den Hals aufbewahren? Nichts einfacher als das: Beginnen Sie damit, Ihre Ente mit einem Brenner oder einer Lötlampe abzuflammen. Dann die Filets und die Beine herausheben, die Flossen und den Hals abtrennen.
Kochen von Entenfilet
Nehmen Sie die Filets 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Die Hautseite ganz leicht gitterförmig einschneiden, nicht ganz durch das Fleisch gehen..., die Hautseite in einer kalten Pfanne bei geringer Hitze anbraten. Das Fett schmilzt und das Garen erfolgt allmählich, wodurch vermieden wird, dass das Fleisch durch zu hohe Hitze angegriffen wird und dadurch austrocknet. Die Filets während des Garvorgangs, der etwa 8 bis 10 Minuten dauert, begießen. Lassen Sie das Filet mit der Hautseite nach oben 5 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden und essen. Die Kriaxera-Ente kann mit Frühlingsgemüse wie Erbsen serviert werden.
Entenconfit gekocht
Sobald die Keulen, Flügel und der Hals fertig sind, können Sie sie in Kriaxera-Entenfett bei sehr niedriger Hitze gut 3 Stunden lang garen. Tipp: Sie können Ihr Entenfett mit etwas Thymian würzen.
Welchen Wein sollte man zu Entenbraten trinken?
Zur gebratenen Kriaxera-Ente empfehlen wir einen roten AXERIA 2016 - AOC Irouleguy oder einen roten BIZI BERRI 2015 von Domaine Brana
