Der Gattungsname umfasst mehrere Thunfischarten, die sich in Morphologie, Aussehen und Geschmack unterscheiden. Um Ihnen zu helfen, sich zurechtzufinden und unsere Entscheidungen besser zu verstehen, hier ein Überblick über die verschiedenen Arten von Thunfisch.
Mit über 4,5 Millionen Tonnen weltweit gefangenem Thunfisch ist er eines der am meisten konsumierten Meeresprodukte. Gesund, natürlich und diätetisch - dieser große Fisch hat viele Vorteile. Aber Thunfisch ist nicht gleich Thunfisch. Jede Thunfischart hat ihre eigene Textur und ihren eigenen Geschmack.
auch "Echter Bonito" genannt, ist die am meisten gefangene Art (2,36 Millionen Tonnen pro Jahr) und die Königin der Billigkonserven.
oder "Gelber Thunfisch" steht an zweiter Stelle, mit über 1 Million Tonnen, die jedes Jahr gefangen werden. Er kann über 200 kg wiegen und über 2 m lang werden. Er ist von hoher Qualität, aber nicht so hochwertig wie der Weiße Thun. Sein Fleisch ist dunkler, härter und kompakter als das des weißen Thunfischs.
wiegt bis zu 50 kg. Er wird in den tropischen Gewässern und im Golf von Biskaya, entlang der kantabrischen Küste in seinen gemäßigten Gewässern mit mittlerer Tiefe während der Sommersaison von Juli bis Oktober gefischt. Der Großteil der Produktion ist für die Konservenindustrie bestimmt. Sein weißes, rosa gefärbtes Fleisch ist köstlich, er zeichnet sich durch seinen feinen Geschmack und seine seidige Textur aus. Ein Teil des Fischfangs gelangt im Sommer auch in die Regale der Fischhändler.
Bei Freskoa haben wir uns entschieden, Ihnen Maisor, eine handwerkliche Konservenfabrik aus Guetaria, wegen der Qualität ihrer Konserven mit weißem Thunfisch vorzustellen. Unsere Sünde ist es, mit Freunden bei einem guten Brot ein paar Filets von Bonito del notre Bauchfleisch zu teilen, einem typisch baskischen Produkt!
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Thunfisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, kalorienarm und leicht verdaulich. Auch wenn er als "fetter Fisch" eingestuft wird, enthält Thunfisch nur wenig Fett (durchschnittlich 4,5 % in rohem Thunfisch). Der größte Teil dieser Lipide besteht aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, darunter Omega-3-Fettsäuren. Thunfisch ist auch wegen seiner Konzentration an Vitaminen der B-Gruppe (B1, B2, B3), an Vitamin A und Provitamin A sowie an Spurenelementen (Phosphor und Kalium) interessant.
Im Baskenland wird das Angeln mit der Angel praktiziert. Bei dieser Angeltechnik werden kleine Fische wie Sardinen oder Sardellen gefangen und lebendig gehalten, die als Köder verwendet werden, nachdem man einen Thunfischschwarm gesichtet hat. Die Thunfische werden somit mit der Rute geangelt.
Dies ist eine Küstenfischerei auf kleinen Schiffen wie Bonitos, wenn sich der Schwarm an der Oberfläche ernährt. Die Haken haben dann keinen Widerhaken, damit sie sich automatisch lösen, wenn der Fisch auf das Deck des Fischereifahrzeugs zurückfällt.
Thunfisch kann auch mit einer Schleppangel gefangen werden. Diese Technik wurde von den Fischern der Bretagne und des Baskenlandes häufig angewandt.
Um eine informierte Wahl zu treffen, empfehlen wir Ihnen den WWF-Leitfaden für Meeresfrüchte. http://www.consoguidepoisson.fr/species/thunnus-alalunga