Welches Olivenöl sollte man wählen?
Welche Sorte Olivenöl kaufen?
Welches ist das beste Öl? Welche Olivensorte sollte man wählen?
Wenn man bedenkt, dass Freskoa fünf Sorten Olivenöl und eine Assemblage anbietet, ist diese Frage durchaus berechtigt. Die einfachste Antwort könnte "alle" lauten, denn dank ihrer eigenen organoleptischen Eigenschaften sorgt jede Ölsorte für eine ideale Kombination aus Öl und Speisen, die zu jedem Gericht passt.
Wir werden Ihnen trotzdem ein paar einfache Grundsätze mit auf den Weg geben, damit Sie Ihr Olivenöl je nach Geschmack und Verwendungszweck optimal auswählen können.
Obligatorische Informationen :
Zunächst einmal raten wir Ihnen, die Etiketten genau zu lesen, denn die vorgeschriebenen Informationen reichen nicht aus, um die Qualität eines "Olivensafts" zu beurteilen, der diesen Namen verdient.
Hier sind einige Dinge, die Sie beachten sollten:
Datum der Ernte :
Es wird empfohlen, natives Olivenöl extra in dem Jahr zu verzehren, in dem es hergestellt wurde. Wie bei jedem Saft gilt: Je frischer er ist, desto besser schmeckt er und desto besser sind seine Eigenschaften.
Kaltextraktion :
Um die Bezeichnung "Kaltextraktion" tragen zu dürfen, darf die Temperatur während des Verarbeitungsprozesses 27 °C nicht überschreiten. Die Kaltextraktion ermöglicht es, den Geschmack des Olivenöls gut zu bewahren.
Für die Öle, die wir bei Freskoa anbieten, werden die Oliven und die Extraktionspaste bei einer Temperatur von unter 18°C gehalten, was eine ideale Konservierung der Frische der Olive gewährleistet.
Säuregehalt :
Hier ist ein weiteres wichtiges Element, um die Qualität von nativem Olivenöl extra zu bewerten. Alle unsere Öle haben einen Säuregehalt von weniger als 0,2º, was ein Zeichen für gute Praktiken auf dem Weingut und bei der Verarbeitung ist.
Geschmacksrichtungen :
Was mögen Sie am liebsten? Kräutergeschmack, süße Früchte oder Trockenfrüchte?
Ganz abgesehen von den Besonderheiten der einzelnen Olivensorten hat die Reife der Olive zum Zeitpunkt der Ernte einen starken Einfluss auf das Geschmacksergebnis. Je grüner die Olive und je früher sie geerntet wird, desto konzentrierter sind die Aromen von grünen Früchten und Kräutern, was sich perfekt für die kalte Verwendung in Ihren Dressings eignet. Freskoa bietet die Produktreihe Artajo 10 an, für die 10 kg grüne Oliven benötigt werden, um einen Liter Olivenöl herzustellen.
Wenn die Olive reifer ist, tendieren die Aromen zu Trockenfrüchten, die Intensität der Fruchtigkeit wird gemildert. Diese Art von Öl ist ausschließlich dem Kochen gewidmet.
Dazwischen werden die Oliven in der Reifezeit geerntet, die ein fruchtiges Aroma ergibt, das sich sowohl zum Rohessen als auch zum Kochen eignet. Dieses vielseitige Öl wird wegen seines hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnisses empfohlen. Freskoa bietet die Produktreihe Artajo 8 an, für die 8 kg halbgrüne Oliven benötigt werden, um einen Liter Olivenöl herzustellen.
Was ist Ihnen lieber? Mehr Bitterkeit oder mehr Süße im Mund?
In diesem Stadium beeinflusst neben der Reife auch die Sorte, wie bitter oder süß das Olivenöl im Mund ist. Die Sorten Arbosana, Arbequina und Manzanilla Cacereña sind tendenziell süßer als die Sorten Arróniz, Coupage und Koroneiki, die eine sehr interessante bittere Note haben.
Was mögen Sie lieber? Scharf oder leichter?
Bitterkeit und Schärfe sind positive Attribute von nativem Olivenöl extra und hängen von der Art der Sorte ab. Alle von uns angebotenen Olivenöle haben eine leichte Schärfe, die bei der autochthonen baskischen Sorte Arróniz und der Assemblage Coupage am stärksten ausgeprägt ist.
Die Mets-Öl-Paarungen
Sorte Arbosana
Sorte Arbequina
Sorte Arroniz
Zusammenstellung "Schneiden"
Sorte Koroneiki
Sorte Manzanilla
