MAITRAILA KINTOA
4€/100g
Maitraila aus Kintoa ca. 200g.
Maitraila ist die Backe des baskischen kintoa-Schweins, die als ventrèche behandelt wird. Sein Fett verleiht diesem außergewöhnlichen Produkt seinen ganzen aromatischen Reichtum.
Maitraila de kintoa reifte mindestens 12 Monate lang unter Vakuum.
URSPRUNG DER KINTOA
Die baskische Schweinerasse ist eine der ältesten in Europa. Trotz der mehr als 800 Jahre alten Geschichte wäre die traditionelle Zucht dieser Rasse Anfang der 1980er Jahre fast ausgestorben. Verstreut über die Pyrenäen blieben nur wenige stolze und tapfere Vertreter dieser emblematischen Rasse übrig... Allerdings gab es eine Handvoll Züchter, die mit ihrer Kultur und ihrem Gebiet verbunden waren, die sich für die Zucht und die Gastronomie begeisterten und sich für die Wiederbelebung der Rasse in ihrer Heimat Kintoa einsetzten
