Bio-Rindsbraten ca. 850g
ORGANISCHES RINDFLEISCH
Biologisch angebautes Rindfleisch der Rasse Casta.
RINDFLEISCH
Gewicht: Ungefähr 850 g
Preis des Roastbeefs pro Kilo: 32,90 €.
Chronofresh-Lieferpaket + Kühlkettengarantie: 12€.
FRANZÖSISCHES ROASTBEEF
VAKUUMVERPACKTES ROASTBEEF
Ihr Roastbeef wird vakuumverpackt und von Chronofresh verschickt, um die Kühlkette bis zu Ihnen nach Hause zu gewährleisten.
Wenn Sie Ihren Braten unter Vakuum garen möchten, benötigen Sie einen Vakuumbeutel zum Garen. Der von uns verwendete Vakuumbeutel ist für diesen Zweck nicht geeignet.
REZEPT FÜR RINDERBRATEN
Wir empfehlen Ihnen ein originelles Rezept für Ihren Rinderbraten: Rindfleisch mit Zitrone und Choron.
Zutaten.
1 Rinderbraten von etwa einem Kilo, für die Füllung: Hühnerfilet 150g, flüssige Sahne 150g, kandierte Zitrone 35g, grüne Oliven 50g, Koriander ½ Bund, Kapern 50g, Kurkuma, Ingwer 20g. Für die Choron-Würze: Reife Tomaten 300 g, Schalotten 60 g, Estragonessig 200 ml, Weißwein 200 ml, Pfeffer, Estragon ¼ Bund.
Das Rezept.
Machen Sie eine feine Geflügelfüllung mit eingelegter Zitrone, grünen Oliven und zerkleinerten Kräutern. Die Füllung aufrollen und kochen. Nach dem Garen einfrieren und das Rinderfilet damit füllen. Das Rinderfilet unter Vakuum bei 54-58° C durchgaren und nach dem Abschicken färben. Die Schalotten fein hacken, die Reduktion Béarnaise mit den gehackten Schalotten, der Mignonette, dem Weißwein, dem Essig und dem Estragon ansetzen, auf die Hälfte einkochen und abseihen. Mit den getrockneten Tomaten ein Fondue zubereiten, die Reduktion dazugeben.
KOCHEN VON ROASTBEEF
Eine große Frage. Traditionelles oder Niedertemperatur-Garen? Für jede Art des Kochens finden Sie Unterstützer. Um die organoleptischen Eigenschaften des Fleisches vollständig zu erhalten, bevorzugen wir das Garen bei niedrigen Temperaturen. Hier geben wir Ihnen die Mindesttemperatur und die Garzeit als Richtwerte an.
ROASTBEEF BEI NIEDRIGER TEMPERATUR
Als Anhaltspunkt sind hier die Werte für das Vakuumgaren bei der richtigen Temperatur für ein Roastbeef aufgeführt.
Hartes Fleisch, Garraumtemperatur: 58°C, Kerntemperatur am Ende der Garzeit 58°C, Garzeit 6h, Gesamtdauer 8h.
Zartes Fleisch, Garraumtemperatur: 60°C, Kerntemperatur am Ende des Garvorgangs 58°C, Gesamtdauer 2h.
WELCHEN WEIN MAN ZU EINEM ROASTBEEF SERVIERT
Zu unserem Roastbeef-Rezept empfehlen wir einen Rioja Alesa: Caminos de Sacramento 2016 von Viña Leizaola