MILCHLAMM AUS DEN PYRENÄEN
Das schwarzköpfige Bauernlamm Manech von Jean-Bernard MAITIA, Schäfer im Baskenland bei Saint Jean Pied de Port.
Zusammensetzung des Pakets: Lammkeule und Lammkarree.
Preis pro Kilo: 27,24 €.
Chronofresh-Lieferung + Kühlkettengarantie: alle Ihre bevorzugten baskischen Erzeuger in einem Paket
Gewicht: Ungefähr 2,9 kg
Baskisches Spanferkel
Schwarzkopfsteißhuhn
Dieses Milchlamm wird ausschließlich mit Muttermilch gefüttert, sein Fleisch ist klar und fein, weich und schmelzend im Mund. Diese alte Rasse stammt ursprünglich aus dem Baskenland und gehört zu den sehr widerstandsfähigen Rassen, die jeden Sommer in den Bergen des Baskenlandes zu finden sind. Sie zeichnet sich durch ihr weißes Wollfell aus und ist leicht an ihren schwarzen Beinen und ihrer Schnauze zu erkennen. Da sie weniger Milch produziert als ihre Cousine Manech à tête rousse und auch weniger zahlreich ist, ermöglicht sie die Herstellung des berühmten Sommerkäses mit der g.U. Ossau Iraty, aber auch die Zucht von Milchlämmern. Leider ist ihre Zucht vom Aussterben bedroht, weil sie weniger produktiv ist. Jean-Bernard MAITIA ist einer der Züchter, die den Erhalt der Schwarzkopfmakrele ermöglichen.
Lammkeule mit Milch
Wir bieten Ihnen eine komplette Lammkeule an, die sowohl aus dem gekürzten Teil der Lammkeule als auch aus dem Lammrücken besteht.
Lammkeule
Das Spanferkel besteht aus der ersten und zweiten Rippe.
Rezept für Lammfleisch aus Milchfütterung
Das für seine organoleptischen Eigenschaften gepriesene Fleisch des Schwarzkopf-Manech ist schmackhaft, einzigartig und hat eine außergewöhnliche Konsistenz, was es zu einem begehrten Fleisch bei Köchen und anderen aufgeklärten Gastronomen macht. Vergessen Sie deshalb die Rezepte für die in Frankreich traditionell verkauften Lämmer, die keine Milchlämmer sind, und ziehen Sie das langsame Garen im Ofen oder in einer Kasserolle vor. So erhalten Sie ein schmackhaftes Fleisch, das schmelzend ist und sich gut verhält.
Langsam gegartes Lammkotelett
Das Spanferkel einige Minuten bei Gas Stufe 6/7 anbraten, dann die Temperatur für 3 Stunden auf Gas Stufe 4/5 reduzieren und eine Stunde bei Gas Stufe 3/4 fertig garen. Denken Sie daran, etwas Wasser auf den Boden des Backblechs oder der Auflaufform zu geben und mehr Wasser hinzuzufügen, wenn die Verdunstung zu groß ist, und das Lamm während des Garens mit Milch zu begießen.
